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WINBEER®

WINBEER ® é a nova marca WINUS ® S.r.l. que identifica uma linha de equipamento específico para a produção de cerveja artesanal.

Após a fase de ebulição, o produto tem de ser arrefecido o mais rapidamente possível. Para o fazer, utilizam-se os nossos refrigeradores com água glicolada. os quais poderão ser fornecidos com serpentinas imersas, ou permutadores de placas e ou tubulares, separados dos depósitos do produto.
Este processo minimiza o risco de contaminação por bactérias e lactobacilos e produz um adequado abaixamento térmico.
Esta ruptura térmica tem como finalidade a coagulação dos complexos proteína-proteína ou proteína-polifenol que normalmente é auxiliado pelo uso Irish-moss na fase final de ebulição. Este procedimento é de estrema importância, pois poderá proporcionar estruturas de carbono pela levedura utilizada para a síntese de esteróis, mas também se mal controlado, poderá criar níveis excessivos, podendo conduzir à elevada presença de ésteres e álcoois, e favorecer a formação de opacidade por frio ou permanente na cerveja acabada. Requer, por conseguinte, um controlo de temperatura fiável e preciso, fornecido a partir dos refrigeradores da nossa linha WINBEER ®.

A gama poderá ser complementada com tanques de refrigeração e sistemas de ambientação controlada.


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