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CUVE DE CHOC THERMIQUE POUR ASPERGES

Le terme asperge est utilisé pour définir aussi bien la plante que les bourgeons souterrains, les turions, qui sont la partie comestible et identifiée couramment en tant qu’asperge.         
Dans le cas de culture forcée, l’asperge (turion) est blanche, alors que cultivée en pleine terre elle prend une couleur verte due à la photosynthèse de la chlorophylle. 

L’asperge est formée de plus de 90% d’eau et, pour cette raison, considérée comme un aliment facilement périssable.

Une bonne conservation est très importante, surtout pour les asperges blanches.

Dès la cueillette, l’asperge continue à dépérir et l’exposition à la lumière directe donne aux pointes une couleur presque lilas et un goût moins délicat, légèrement plus amer.

Afin d’éviter ce problème, après le prélavage et après les avoir disposées dans une caisse, il est nécessaire d’immerger les asperges dans la cuve de choc thermique WINUS pendant environ 30 minutes. Ce délai permet d’abaisser la température uniformément pour chaque asperge.

La cuve garantit une température de l’eau se situant entre +2°C et +0,5°C (saisissable de façon manuelle selon la température ambiante externe).
Un système de tuyaux et d’éjecteurs inox, conçu spécialement pour brasser l’eau gelée, assure le refroidissement uniforme de tout le produit.

La température du réfrigérateur est établie afin qu’elle ne descende jamais en-dessous de 0° pour ne pas altérer le produit. 

La cuve est réalisée entièrement en inox AISI 304 et pourvue de roues pivotantes pour un déplacement facile.

La pompe avec un rotor inox a été choisie en considérant que de la terre ou d’autres impuretés dans l’eau de la cuve peuvent ne pas être bloquées par le filtre en dotation.

Le côté silencieux et la sécurité qu’elle offre sont les caractéristiques qui distinguent la cuve de choc thermique WINUS. Les ailes du ventilateur, recouvertes par une grille de protection, ont une forme spéciale qui permet d’avoir peu de bruit et une bonne efficacité.

La cuve peut être fournie avec une bâche pour la couvrir, enroulable et appropriée au contact avec les aliments.


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