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WINBEER

WINBEER ® est la nouvelle marque de WINUS S.r.l. que identifie une ligne d'équipements spécifiques pour la production de bière artisanale.
 
Après la cuisson, le produit doit être refroidi le plus rapidement possible.
Pour faire cette opération il faut utiliser de l’eau glycolée, refroidie par notre groupe frigo, et envoyé dans doubles paroi, serpentins immergés, échangeurs tubulaires ou échangeurs à plaques, en tout cas séparés du récipient du produit afin de réduire le risque de contamination par des bactéries et les lactobacilles.
De cette manière nous avons un adéquat  "cold break", soit  une rupture à froid, utile pour la coagulation de complexe protéine-protéine ou protéine-polyphénol, généralement facilitée par l'utilisation de mousse d'Irlande (Irish moss) pendant les étapes finales de l'ébullition.
Le "cold break" (rupture à froid) d’une partie fourni des structures charbon utilisées par les levures pour la synthèse des stérols, mais d’autre part, si excessif, peut conduire à la présence élevée d'esters et d'alcools de fusel et favoriser la formation de l'opacité par le froid ou permanente dans la bière finie .
 
Donc il faut un contrôle de température fiable et précis,  fourni par notre ligne de refroidisseurs WINBEER ®.
 
La gamme est complétée par cuves réfrigérées et climatiseurs d’ambiance de travail.



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